मटन जैसी मशरूम की सब्जी कैसे बनाये बिना टमाटर के? - Mushroom Ki Sabji Kaise Banaye

हैलो दोस्तों, कैसे हैं आप सब? मैं उम्मीद करता हूँ कि सब अच्छे ही होंगे। दोस्तों, आज का यह लेख मटन जैसी मशरूम की सब्जी कैसे बनाये बिना टमाटर के? - Mushroom Ki Sabji Kaise Banaye इस रेसिपी पर आधारित होने वाला है, 

 मटन जैसी मशरूम की सब्जी कैसे बनाये बिना टमाटर के? 

जिसमें हम आपको पूरी डिटेल में बताएंगे कि कैसे आप अपने घर पर ही मटन जैसी स्वाद वाली मशरूम की सब्जी को बना सकते हैं, वो भी बिना टमाटर के।

दोस्तों, यकीन मानिए, अगर आप मेरे द्वारा बताई गई इस विधि से मशरूम की सब्जी को बनाते हैं, तो घर के सभी सदस्य दुबारा मांग-मांग कर और अपनी अंगुली चाट-चाट कर खाएंगे। और जब भी बारी आएगी मशरूम की सब्जी बनाने की, तो आपको ही बोला जाएगा या आपके हाथों से ही घर वाले मशरूम की सब्जी खाना पसंद करेंगे।

मटन जैसी मशरूम की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री 

• 250 ग्राम मशरूम
• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 10-12 लहसुन की कलियाँ
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा
• 2 प्याज (बारीक कटे हुए)
• 1/2 कप दही
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2  चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/3 गरम मसाला पाउडर 
• 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
• 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच मीट मसाला पाउडर
• 2-3 खड़े लहसुन
• नमक स्वादानुसार
• थोड़े से धनिया पत्ते
• घी एक चम्मच 

मटन जैसी मशरूम की सब्जी बनाने की विधि

मशरूम की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आपको कोई कढ़ाई ले लेनी है, जिसमें आप रोजाना सब्जी बनाते या पकाते हैं। उस कढ़ाई में आपको 2 बड़े चम्मच (2 Tbsp) सरसों का तेल add करना है, यहाँ पर आपको सरसों का तेल ही add करना है। 

क्योंकि मशरूम की सब्जी को मटन जैसे स्वाद में बनाने के लिए और इसे सबसे स्वादिष्ट बनाने के लिए हम इसमें सरसों का तेल का इस्तेमाल करेंगे।

इसलिए आपको कोई भी सरसों के तेल का इस्तेमाल करना है। 2 Tbsp सरसों के तेल add करने के बाद अब आपको इसमें 10 से 12 लहसुन की कलियाँ, इसके साथ ही इसमें एक इंच के करीब अदरक का टुकड़ा और 2 बारीक काट कर प्याज डाल देना है। 

जब आप तेल में अदरक, प्याज और लहसुन को add कर दें, तो अब आपको इन सभी को सरसों के तेल में तब तक के लिए भूनना है जब तक कि ये हल्का ब्राउन रंग में न आ जाएं।

इस बीच आपको यह ध्यान रखना है कि गैस का फ्लेम medium से low हो और एक बात और कि आपको इसे ज्यादा नहीं भूनना है। बस इसे हल्का गोल्डन ब्राउन रंग आने तक भूनना है। 

जब आप प्याज, लहसुन, अदरक इन सभी को अच्छे से भून लें और इसका रंग भी ब्राउन रंग में आ जाता है, तो उसके बाद आपको इसे चख कर किसी अलग बर्तन में निकालकर रख लेना है। और इसे कुछ समय के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना है।

और जब कुछ देर बाद यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो उसके बाद आपको मिक्सी जर की मदद से इसका पेस्ट तैयार कर लेना है। आइए तब तक हम मशरूम को तैयार करने हैं और इसमें कुछ जरूरी मसाले को add करते हैं।

दोस्तों, मैं यहाँ पर 250 ग्राम के आस-पास मशरूम लिए हुआ हूँ। आप भी मशरूम लें और इसे अच्छे साफ पानी से धो लें। जब आप मशरूम को अच्छे से एक से दो बार साफ पानी में धो लें, तो इसके बाद आपको मशरूम को अपने मुताबिक काट लेना है, छोटे-छोटे पीस में।

आप मशरूम की पीस बड़ा या छोटा या मध्यम आकार का जैसे चाहें वैसे रख सकते हैं। मशरूम को अपने अनुसार काट लेने के बाद आपको इसमें आधा कप दही add करना है। 

दही डालने के बाद आपको इसमें ½ tsp हल्दी पाउडर डालना है, क्योंकि हल्दी पाउडर डालने से रंग अच्छा आता है।

इसके बाद आपको इसमें ½ tsp तीखी लाल मिर्च पाउडर डालना है। इसके बाद आपको इसमें ½ tsp कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालना है। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर कम तीखा होता है, और इससे एक अलग ही प्रकार का लाल रंग आता है, जो सब्जी को पर भी ज्यादा आकर्षक बनाता है।

इसके बाद आपको इसमें ½ धनिया पाउडर, इसके बाद ½ जीरा पाउडर add करना है। यह सब कुछ डालने के बाद आपको इसमें ¼ tsp के करीब काली मिर्च पाउडर। 

जब आप ये सभी मसाले डाल दें, तो अब आपको इसमें एक बहुत ही जरूरी मसाले को डालना है और वह है मीट मसाला पाउडर। हम यहाँ पर मीट मसाला पाउडर इसलिए डाल रहे हैं क्योंकि इस मशरूम की सब्जी को हमें मटन वाली स्वाद देनी है, इसलिए हम इसमें मीट मसाला पाउडर डाल रहे हैं।

आपको इसमें 1 tsp के करीब मीट मसाला पाउडर डालना है। जब आप इन सभी मसालों को डाल दें, तो अब आपको अंत में 2 या फिर 3 खड़ा लहसुन डालना है। 

लहसुन डालने के पहले एक बात का खास ध्यान रखें कि आपको लहसुन को पहले साफ पानी से धो लेना है और लहसुन ताजा और कड़क हो।

हम इस मशरूम की सब्जी में खड़ा लहसुन इसलिए डाल रहे हैं क्योंकि खड़े लहसुन डालने से इसकी ग्रेवी का स्वाद बहुत ही ज्यादा टेस्टि आता है। और जब लहसुन मशरूम के साथ पकता है, तो मशरूम के साथ-साथ लहसुन को खाने का भी एक अपना अलग स्वाद आता है।

जब आप लहसुन को add कर दें, तो अब आपको वह अदरक, लहसुन और प्याज के पेस्ट को इसमें डालना है, जिसे आपने तैयार किया था मिक्सी में पेस्ट बनाया था। 

पेस्ट डालने के बाद आपको इसमें कुछ धनिया पत्ता डालना है, इसके बाद आपको इसमें अपने स्वाद अनुसार नमक डालना है।

जब आप यह सब डाल दें, तो अब आपको मशरूम को और खड़े लहसुन को बाकी सभी मसालों और पेस्ट के साथ अच्छे से अपने हाथों से पूरा मिला लेना है। आप इसे अच्छे से पूरा मिलाएं, ताकि पेस्ट अच्छे से मशरूम और लहसुन और बाकी के सभी मसालों में घुल मिल जाए।

जब आप इसे पूरा मिला लें, तो इसके बाद आपको इसे करीब आधे घंटे के लिए ऐसे ही मरिनेट होने के लिए छोड़ देना है। अब जब आधा घंटा पूरा हो जाए, तो अब आपको उसी कढ़ाई में फिर 2 Tbsp के करीब सरसों का तेल add करना है।

सरसों का तेल add करने के बाद अब आपको तेल को पूरा गर्म होने देना है। जब तेल अच्छे से पूरा गर्म हो जाए, तो उसके बाद आपको इसमें एक से दो तेजपत्ता डालना है, इसके साथ ही आपको इसमें खड़ा गरम मसाला डालना है।

तेल में तेजपत्त और खड़ा मसाला डालने के बाद आपको इसे तेल में कुछ सेकंड तक अच्छे से भून लेना है। कुछ देर में आपको इसमें मशरूम और लहसुन को मिलाया हुआ पेस्ट सहित सबको इस कढ़ाई में डाल देना है।

जब आप मशरूम सहित लहसुन और पेस्ट को कढ़ाई में डाल दें, तो उसके बाद आपको इसे 10 से 12 मिनट के लिए अच्छे से मध्यम गैस के फ्लेम पर अच्छे से भूनना है। 

आपको इसे ढककर करीब 10 मिनट के लिए पकाना है, वह भी मध्यम गैस फ्लेम पर, यहाँ पर आपको एक बात का खास ध्यान रखना है कि आपको इसे बीच-बीच में ढक्कन हटाकर चलाते भी रहना है।

जब 10 से 12 मिनट पूरे हो जाएं, तो आप देखेंगे कि सरसों तेल मसालों से अलग होने लगे हैं और मशरूम यानी मसालों का रंग और भी ज्यादा गहरा लाल रंग हो गया है। अब आपको ढक्कन हटाकर इसे कुछ देर तक और पकाना है ताकि सारा सरसों तेल मसालों से अलग हो जाए।

जब 10 मिनट पूरे हो जाएं और मशरूम मसालों सहित अच्छे से पक जाएं, तो अब आपको इसमें आधा गिलास के करीब पानी ऐड करना है।

दोस्तों, आपको यहाँ पर पानी ज्यादा नहीं डालना है, क्योंकि हम इसमें ग्रेवी को गाढ़ा रखेंगे, इसलिए हम इसमें पानी हिसाब से ही डालेंगे। हमने आधा गिलास पानी डाला है, जिससे ग्रेवी भी गाढ़ी बनकर तैयार होगी, और मशरूम और सभी मसाले भी अच्छे से पक जाएंगे।

मसालों में पानी डालने के बाद अब आपको इसमें 1/3 tsp के करीब गरम मसाला पाउडर डालना है। गरम मसाला पाउडर डालने के बाद अब आपको इसमें करीब 1 tbsp देसी घी डालना है। 

घी आप कोई सा भी डाल सकते हैं, लेकिन दोस्तों, अगर घी देसी है तो फिर क्या ही कहना, क्योंकि देसी घी डालने से मशरूम की सब्जी का स्वाद और भी ज्यादा निखरकर आएगा।

घी डालने के बाद अब आपको फिर से सारी चीजों को एक बार अच्छे से मिला लेना है। अब घी डालने के बाद जब आप इसे अच्छे से पूरा मिला लें, तो अब आपको इसे मध्यम गैस के फ्लेम पर करीब 10 से 15 मिनट के लिए तब तक पकाना है, जब तक कि मशरूम अच्छे से पूरी सिज जाए, यानी मशरूम और खड़ा लहसुन अच्छे से पूरी सिज जाए।

जब 10 मिनट पूरे हो जाएं, तो अब आपकी मटन जैसी मशरूम की सब्जी पूरी तरह से बनकर तैयार हो चुकी है। आप इसे रोटी, चावल या इडली के साथ खा सकते हैं या फिर घर में आए मेहमानों या घर के सभी सदस्यों को भी खिला सकते हैं।

निष्कर्ष - 

तो दोस्तों मुझे उम्मीद है की आपको Mushroom Ki Sabji Kaise Banaye इसपर आधारित रेसिपी जरुर पसंद आया होगा.

दोस्तों कृपया आप हमे बताये की आपको यह मटन जैसी मशरूम की सब्जी की रेसिपी कैसी लगी, और आप एक बार इसे अपने घर में बनाकर जरुर देखे.

धन्यबाद.