आलू गोभी की टेस्टी मसालेदार सब्जी कैसे बनाये? - Aloo Gobhi Ki Sabji Kaise Banaye?

नमस्ते दोस्तों, कैसे हैं आप सब? मैं उम्मीद करता हूँ कि सब अच्छे होंगे। दोस्तों, आज का हमारा यह रेसिपी ब्लॉग पोस्ट आलू गोभी की टेस्टी मसालेदार सब्जी कैसे बनाये? - Aloo Gobhi Ki Sabji Kaise Banaye? इस विषय पर आधारित है।  

 आलू गोभी की टेस्टी मसालेदार सब्जी कैसे बनाये? 

अगर आप भी रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट आलू गोभी की सब्जी बनाना चाहते हैं तो आप मेरे द्वारा बताई गई विधि से ही आलू गोभी की सब्जी बनाएं।

आलू गोभी की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री.

• 4 मध्यम आकार के आलू
• 1 फूल गोभी (बड़ी)
• 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर
• 1/2 टेबलस्पून जीरा पाउडर
• 1/2 टेबलस्पून हल्दी पाउडर
• 1/2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 टेबलस्पून कश्मीरी मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
• 1 टेबलस्पून तेल
• 1/2 चम्मच नमक (स्वाद अनुसार)
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 टमाटर (प्यूरी के लिए)
• 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1 कप दही
• 1 चम्मच गरम मसाला (वैकल्पिक)

आलू गोभी की सब्जी बनाने की विधि

आलू गोभी की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आपको मीडियम साइज के चार आलू लेना है।  

इसके बाद आपको इन चारों आलू को अच्छी तरह से पूरा छील लेना है फिर इसके बाद आपको इन आलू को किसी बर्तन में पानी भर के उसमें भिगो यानी डुबो कर रख देना है ताकि छीला हुआ आलू सूखे न।  

अब आपको छिले हुए आलू को बारीक मध्यम आकार में काट लेना है। जब आप आलू को बारीक पीस में काट लें तो उसके बाद आपको इसे एक बार अच्छे से साफ पानी से धो लेना है, फिर आलू को एक बार पानी में भिगो कर रख दें।  

अब इसके बाद आपको फूल गोभी लेना है और फूल गोभी को सबसे पहले साफ पानी से अच्छी तरह धो लेना है।  

जब आप फूल गोभी को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें तो इसके बाद अब आपको फूल गोभी को अच्छी तरह से बारीक पीस में काट लेना है।  

गोभी को आपको थोड़े बड़े आकार में और फूल गोभी के डंडी को लगा हुआ काटना है। डंडी और गोभी थोड़ी बड़ी ही रखनी है।  

क्योंकि अगर आप गोभी को छोटे-छोटे पीस में काटेंगे तो ऐसे में जब आप इसे ग्रेवी में डालेंगे तो ऐसे में यह गोभी पूरी तरह से गल जाएंगे और इसके कई टुकड़े भी हो जाएंगे।  

इसलिए जब भी फूल गोभी की सब्जी बनाएं, तो यह ध्यान में जरूर रखें कि गोभी को थोड़ा बड़ा और डंडी सहित काटना है और गोभी के साथ-साथ इसकी डंडी का साइज भी बड़ा होना चाहिए।  

दोस्तों यहां पर हमारा पूरा काम हो गया है, यानी कि हमें आलू गोभी की सब्जी बनाने के लिए आलू और गोभी काट कर हमने तैयार कर लिया है।  

आइए अब हम आलू गोभी की रेसिपी में लगने वाले जरूरी मसालों को जान लेते हैं, कि हमें क्या और कितनी मात्रा में कौन – कौन से सूखे मसाले देने हैं ताकि आलू गोभी की सब्जी सबसे स्वादिष्ट बने। 

 

सबसे पहले आप कोई कटोरी या प्लेट ले लीजिए ताकि आप उसमें आसानी से सूखे मसाले डालें।  

कटोरी या प्लेट आपने जो भी लिया है उसमें आपको 1 टेबलस्पून के करीब धनिया पाउडर डालना है, धनिया पाउडर डालने के बाद आपको उसमें ½ टेबलस्पून के करीब जीरा पाउडर डालना है।  

इसके बाद आपको उसमें ½ टेबलस्पून के करीब हल्दी पाउडर डालना है, हल्दी पाउडर डालने के बाद अब आपको उसमें ½ टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर डालना है तीखे वाला।  

इसके बाद हम आलू गोभी की सब्जी में रंग लाने के लिए करीब ½ टेबलस्पून कश्मीरी मिर्च पाउडर डालेंगे रंग के लिए।  

दोस्तों आप चाहें तो कश्मीरी मिर्च को सब्जी बनने के आखिरी में भी डाल कर इसे कुछ समय के लिए पका देंगे तो आपका काम हो जाएगा।  

लेकिन अगर आप अभी से ही कश्मीरी मिर्ची पाउडर डालेंगे तो इससे रंग आलू और गोभी के अंदर तक अच्छे से जाएगा।  

अब कश्मीरी मिर्ची डालने के बाद अब आपको इसमें करीब एक छोटा कप पानी डालना है और इन सभी सूखे मसालों को अच्छी तरह आपस में मिक्स कर लेना है।  

दोस्तों हम क्योंकि आलू गोभी की सब्जी बना रहे हैं और क्योंकि आलू गोभी की सब्जी स्वादिष्ट तभी बन पाएगी जब उसमें सूखे मसाले अच्छी तरह से डाले हों और पके भी हों।  

तो इसलिए हमने इन सूखे मसालों में एक छोटा कप के करीब पानी डाला है, और आप भी सूखे मसाले डालने के बाद इसमें एक छोटा कप पानी डाल कर इसे अच्छे से पूरा मिला लें जिससे होगा ये कि ये सारे सूखे मसाले आपस में अच्छी तरह मिल जाएंगे और फूल जाएंगे।  

दोस्तों मसालों में पानी डालने के बाद आपको इसे करीब 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना है ताकि जैसे कि मैंने आपको बताया है कि ये सूखे मसाले अच्छी तरह फूल पाएं।  

आइए दोस्तों तब तक हम आलू गोभी की स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने के लिए इसका देसी जुगाड़ लगाते हैं वो भी अपने अंदाज में।  

स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने के लिए आपको सबसे पहले तीन पूरे लाल रंग के टमाटर लेने हैं, ध्यान रहे दोस्तों कि जो टमाटर है वो पूरा लाल ही हो, क्योंकि लाल टमाटर पूरा पका होता है।  

जिससे कि ग्रेवी का स्वाद पूरा निखर कर आता है, टमाटर के बाद अब आपको दो मध्यम आकार के प्याज लेने हैं, और प्याज को आपको अच्छी तरह पूरा छील लेना है।  

अब जब आप टमाटर और प्याज का जुगाड़ कर लें तो अब आपको इसे ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर को मिक्सी जार में डाल कर इसका पेस्ट तैयार कर लेना है, साथ ही प्याज को आपको बारीक से महीन टुकड़ों में बारीक काट लेना है।  

आप चाहें तो प्याज का भी पेस्ट तैयार कर सकते हैं जैसे कि टमाटर का किया हुआ है, लेकिन मैं आपको बोलूंगा कि आप टमाटर को हटाकर प्याज को सिर्फ बारीक किसी चॉपर की मदद से या खुद अपने हाथों से छोटे – छोटे महीन टुकड़ों में काट लें।  

अब दोस्तों हमारा यहां पर पूरा काम तैयार है और अब हम पक्की रूप में आलू और गोभी की सब्जी बनाने जा रहे हैं, तो आइए अब हम कढ़ाई को गैस पर चढ़ाते हैं और फिर बनाते हैं टेस्टी आलू गोभी की सब्जी।  

आलू गोभी की सब्जी बनाने के लिए आपको सबसे पहले एक कढ़ाई लेना है फिर उस कढ़ाई में आपको करीब एक बड़ा चम्मच भर के सरसों का तेल डालना है।  

दोस्तों याद रखें कि आपको शुरू में ज्यादा तेल का इस्तेमाल नहीं करना है, हम इसमें कम कम तेल यानी जितना जरूरी हो उस हिसाब से ही तेल को डाल कर इस सब्जी को बनाने वाले हैं।  

अब जब आप कढ़ाई में 1 टेबलस्पून के करीब तेल डाल दें तो अब आपको इसमें बारीक कटे हुए फूल गोभी को डाल देना है।  

फूल गोभी डालने के बाद अब आपको इसमें ½ चम्मच नमक डालना है और साथ ही ½ हल्दी पाउडर डालना है, और इसे हल्का ब्राउन आने तक मध्यम गैस के फ्लेम पर चलाते हुए भूनना है।  

दोस्तों हम गोभी को अभी ही भून रहे हैं, ऐसे हम इसलिए कर रहे हैं ताकि जब हम ग्रेवी बनाते समय गोभी को डालेंगे तो वह टूट कर छोटे-छोटे टुकड़ों में बिखर जाएगा।  

ऐसा न हो इसलिए हम इसे अभी हल्का ब्राउन यानी हल्का गोल्डन रंग आने तक फ्राई करेंगे, दोस्तों आप इसमें एक से दो हल्के पानी के छींटे भी मार दें ताकि फूल गोभी भूनने के समय हल्का सॉफ्ट हो जाए।  

फूल गोभी को भूनते समय एक बात का बेहद ही खास ध्यान रखें कि आपको इसे ज्यादा भी नहीं भूनना है, क्योंकि अगर आप इसे ज्यादा भून देंगे तो ये ग्रेवी में डालने पर गल जाएगा।  

इसलिए आपको इसे हल्का ब्राउन रंग आने तक ही भूनना है, आप चाहें तो फूल गोभी को बिना भुने डायरेक्ट ही डाल सकते हैं ग्रेवी के अंदर लेकिन इससे होगा ये कि गोभी का स्वाद आना चाहिए था वह उतना निखर कर अच्छे से नहीं आ पाएगा।  

अब जब आप फूल गोभी को अच्छी तरह पूरी हर तरह से गोल्डन रंग आने तक भून दें तो अब आपको इसे निकालकर किसी अलग बर्तन में रख लेना है।  

दोस्तों जब आप यह सब काम कर लें तो अब क्योंकि हमें गोभी की ग्रेवी को तैयार करना है तो इसके लिए मुझे उसी कढ़ाई में करीब 3 टेबलस्पून सरसों का तेल फिर से डालना है।  

दोस्तों जब कढ़ाई में तेल अच्छे से कुछ देर में गरम हो जाए तो अब आपको इसमें एक तेजपत्ता, एक खड़ी दालचीनी, 2 इलायची, एक छोटा चम्मच लौंग, इसके साथ ही एक छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा डाल दीजिए।  

दोस्तों जब जीरा कुछ ही सेकंड में चटकना शुरू हो जाए तो अब आपको इसके बाद आपको 6 लहसुन को बारीक काट लेना है और इसे अच्छे से काट कर इसमें ऐड करना है।  

दोस्तों आप चाहें तो लहसुन को सिर्फ खोलन दांडा में काट कर भी इसमें डाल सकते हैं, जब आप लहसुन डाल दें तो इसे करीब एक से दो मिनट के लिए मध्यम गैस फ्लेम पर इसे भूनें।  

एक-दो मिनट पूरे हो जाने के बाद जब लहसुन और अन्य सूखे गरम मसाले अच्छे से हल्का पक जाएं तो अब आपको इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डाल देना है।  

जब आप इसमें प्याज डाल दें तो अब आपको अपनी गैस के फ्लेम को मीडियम से हाई रखते हुए प्याज को बिना देरी किए अच्छी तरह पकाना है।  

जब प्याज हल्का गोल्डन रंग में ना आ जाये, अब आपको इसमें एक छोटा चम्मच अदरख लसून का पेस्ट ऐड करना है।

दोस्तों जब आप इसमें अदरख लसून का पेस्ट ऐड कर दे तो आपको इसे प्याज के साथ अच्छे से अच्छे से भूनना है ताकि अदरख लसून का पेस्ट जल न जाये।

अब जब प्याज भी हल्का ब्राउन रंग में आ जाए तो अब आपको इसमें पिसा हुआ मसाला, जिसे आपने पानी में भिगो कर रखा था, सभी मसाले को कढ़ाई में प्याज और बाकी के गर्म मसालों के साथ डाल देना है।  

जब आप कढ़ाई में गर्म मसाले डाल दें तो अब आपको गैस के फ्लेम को मध्यम रखते हुए, प्याज और मसालों को अच्छी तरह से पकाना है।  

दोस्तों, आपको इसे मध्यम गैस के फ्लेम पर तब तक पकाना है जब तक कि मसालों के साथ का पानी पूरी तरह सूख न जाए और प्याज पूरी तरह से भूनकर यानी पक कर तेल न छोड़ने लगे।  

करीब पांच मिनट मध्यम गैस के फ्लेम पर मसालों को प्याज के साथ पकाने पर आप देखेंगे कि प्याज भी अच्छी तरह से पक गई है और प्याज अब तेल रिलीज़ करने लग गई है।  

जब प्याज समेत मसाले लटसट हो जाएं और तेल छोड़ने लग जाएं तो अब यह पूरी तरह से पक चुका है और इसमें मौजूद अदरक और लहसुन भी अच्छी तरह से पक गए हैं। 

 

अब दोस्तों, आपको बिना देर किए इसमें टमाटर का पेस्ट डाल देना है। जब आप इसमें टमाटर का पेस्ट डाल दें तो उसके बाद आप एक छोटी चम्मच नमक भी डाल दें, ताकि टमाटर जल्दी और अच्छी तरह से पक पाए। 

 

टमाटर डालने के बाद अब आपको टमाटर को तब तक पकाना है जब तक कि टमाटर अच्छी तरह से पक कर पूरा तेल न छोड़ दे।  

दोस्तों, टमाटर पकाते समय आपको अपनी गैस के फ्लेम को मध्यम से हाई रखते हुए और इसे लगातार चलानी की मदद से पकाते रहना है, जिससे टमाटर जल्दी और अच्छे से पूरी तरह से पक जाए और ये जले भी न।  

जब टमाटर अच्छी तरह से पूरी तरह पक जाए तो आप देखेंगे कि टमाटर ने तेल छोड़ना शुरू कर दिया है, इसका मतलब यह है कि टमाटर अब पूरी तरह से पक चुका है।  

अब दोस्तों, हमारा यहाँ पर स्वादिष्ट आलू गोभी का मसाला बनकर पूरी तरह से तैयार हो चुका है, याद रखें कि आप जब भी आलू गोभी की सब्जी बनाएं, आपको मसालों को इसी तरह से पकाना है।  

आइए दोस्तों, अब क्योंकि मसाले बनकर पूरी तरह से तैयार हैं, इसलिए अब हम इसमें सबसे पहले आलू को बिना पानी के ऐसे सूखा आलू ही डालकर फिर आलू और मसालों को मिलाकर इसे अच्छी तरह से पकाएंगे।  

आपको करीब दो मिनट तक आलू और मसालों को ऐसे ही बिना पानी के भूनना है ताकि आलू के अंदर तक मसाला अच्छी तरह से भुन पाए।  

जब दो मिनट पूरे हो जाएं तो अब आपको इसमें करीब एक कप पानी डालना है, पानी डालने के बाद अब आलू जल्दी और अच्छे से पकेंगे।  

दोस्तों, पानी डालने के बाद आपको मसालों को और आलू को अच्छे से पूरी तरह मिलाना है, और गैस के फ्लेम को मध्यम से हाई रखना है।  

दोस्तों, पानी डालने के बाद अब आपको गैस के फ्लेम को मध्यम रखते हुए करीब दस मिनट के लिए इसे ढक कर आलू को पकने के लिए ऐसे ही छोड़ देना है।  

अब जब दोस्तों पूरे दस मिनट पूरे हो जाएं तो अब आपकी आलू अच्छी तरह से पूरी पक चुकी होगी, चेक करने के लिए आपको ढक्कन को हटाना है और फिर आप देखेंगे कि ग्रेवी से तेल अलग हो चुका है।  

आलू पका है या नहीं, यह चेक करने के लिए आपको आलू को छलनी की मदद से दबाकर या काट कर चेक करना है।  

दोस्तों, जब आलू आराम से क्रश हो रहा हो तो आप समझ जाइए कि आलू 70 प्रतिशत तक पक चुका है, अब आपको आलू को और अधिक नहीं पकाना है।  

दोस्तों, इसके बाद अब आपको 1 Tbsp के करीब दही इस ग्रेवी में डालना है और फिर इसे अच्छी तरह से पूरा मिलाना है।  

ग्रेवी में दही डालने से इस आलू गोभी का स्वाद एकदम से मटन जैसा आएगा, क्योंकि दही मसालों को बैलेंस करने में मदद करता है।

जब आप दही डाल दें तो अब आपको दही और इन मसालों को अच्छी तरह से पूरा पका लेना है, जब आप दही और मसालों को पूरा मिलाकर एक साथ पका लें तो अब आपको इसमें भूने हुए फूल गोभी को भी डाल देना है। 

 

दोस्तों, गोभी को डालने के बाद आपको इसे मसालों और दही के साथ अच्छी तरह से पूरा मिला लेना है ताकि गोभी में अंदर तक मसालों की कोटिंग आ जाए।  

इसके बाद आपको इसे ढककर करीब दो मिनट के लिए मध्यम गैस के फ्लेम पर गोभी, आलू और दही मसाले सहित पकने के लिए ऐसे ही छोड़ देना है।  

जब दो मिनट पूरे हो जाएं तो अब आपको इसमें अपनी ग्रेवी के अनुसार, यानी जितना आप इसमें ग्रेवी रखना चाहते हैं, उसके अनुसार इसमें गरम पानी डालना है।  

गरम पानी डालने के बाद अब आपको इसे ग्रेवी सहित फिर से एक बार लो से हाई गैस के फ्लेम पर चलाते हुए पकाना।  

और फिर आपको इसे ढककर ऐसे ही कुछ मिनट, जैसे कि पांच मिनट के लिए छोड़ देना है।  

तो दोस्तों, पांच मिनट पूरे हो जाने के बाद आप जैसे ही ढक्कन हटाएंगे तो आप देखेंगे कि आपकी आलू गोभी की सब्जी बनकर पूरी तरह से तैयार हो चुकी है।  

निष्कर्ष –  

तो दोस्तों, मुझे उम्मीद ही नहीं बल्कि पूरी तरह से यह आशा है कि आपको आज की यह आलू गोभी की रेसिपी पर आधारित यह ब्लॉग पोस्ट जरूर पसंद आया होगा।  

इस ब्लॉग पोस्ट में मैंने पूरी डिटेल में बताया है कि कैसे आप अपने घर में स्वादिष्ट आलू गोभी की सब्जी बना सकते हैं।  

आपको इस ब्लॉग पोस्ट में आलू गोभी की सब्जी कैसे बनाए इसके विधि के बारे में बताया गया है, इसके साथ ही आपको इस रेसिपी में लगने वाली जरूरी सामग्री के बारे में भी बताया गया है। धन्यवाद।