आलू की स्वादिष्ट कतली कैसे बनाये? - Aloo Ki Katli Recipe in Hindi

हेलो दोस्तों, कैसे हैं आप सब? मैं उम्मीद करता हूँ कि सब अच्छे होंगे। दोस्तों, सबसे पहले तो आपका myskytimes.com के इस रेसिपी ब्लॉग पोस्ट में दिल से स्वागत है।

 आलू की स्वादिष्ट कतली कैसे बनाये?  

दोस्तों, आज का हमारा यह रेसिपी ब्लॉग पोस्ट आलू की स्वादिष्ट कतली कैसे बनाये? - Aloo Ki Katli Recipe in Hindi पर आधारित है, जिसमें हम आपको पूरी जानकारी के साथ स्टेप बाय स्टेप बताएंगे कि कैसे आप भी अपने घर में बिना किसी दिक्कत का सामना किए चटपटी आलू की कतली को बना सकते हैं।

अगर आपके घर में बच्चे हैं या कोई बुजुर्ग पर्सन हैं, तो ऐसे में उनको यह आलू की कतली बहुत ज्यादा पसंद आने वाली है। लेकिन इसके लिए एक शर्त यह है कि आपको केवल मेरे द्वारा बताए गए इस रेसिपी विधि को ही फॉलो करके आलू की कतली को बनाना होगा।

वैसे दोस्तों, आलू की कतली तो कई तरीकों से बनती है, जिसमें बहुत से लोग अलग-अलग तरीकों से आलू की कतली बनाते हैं और खाते हैं।

लेकिन आज जो मैं आपको तरीका बताने वाली हूँ, अगर आप मेरे द्वारा बताए गए तरीके से आलू की कतली को बनाएंगे तो यकीन मानिए कि यह बहुत ही स्वादिष्ट और चटपटी बनकर तैयार होगी।

तो दोस्तों, आइए बिना किसी देरी के हम आलू की कतली को कैसे बनाते हैं, इसके बारे में सबसे पहले जानते हैं।

लेकिन उससे पहले हर बार की तरह किसी रेसिपी को बनाने से पहले हम उसमें लगने वाले जरूरी पोषक तत्व के बारे में जानकारी ले लेते हैं ताकि जब हम आलू की कतली को बनाएं तो सारी सामग्री हमारे पास उपलब्ध हो।

आइए हम सबसे पहले आलू की कतली को बनाने के लिए जरूरी सामग्री को एक बार जान लेते हैं, फिर उसके बाद हम इसको बनाने की विधि के बारे में भी जान लेंगे।

आलू की कतली के लिए आवश्यक सामग्री

• 500 ग्राम आलू
• धनिया साबुत - 1 Tbsp
• सौंफ - 1 Tbsp
• जीरा - 1 Tbsp
• सूखी कश्मीरी लाल मिर्च - 3
• सरसों का तेल - 2 Tbsp
• हींग - 1/4 Tbsp
• मध्यम आकार का प्याज़ - 1
• मध्यम आकार टमाटर - 2 
• नमक -स्वादानुसार 
• हल्दी पाउडर - 1/2 Tbsp
• हरा धनिया - 1 से 2 मुठ्ठी
• हरी मिर्च - 4 से 7 

आलू की कतली बनाने की विधि

दोस्तों, आलू की कतली बनाने के लिए सबसे पहले आपको 500 ग्राम के करीब अच्छे आलू लेना है। फिर आलू को अच्छी तरह से छिलनी की मदद से पूरा छील देना है और फिर इसे गोल-गोल पीस में काट लेना है।

दोस्तों, एक बात को आपको ध्यान में रखना है कि आलू की कतली को बनाने के लिए जो आलू आप लेंगे, वह आलू हरे रंग का या फिर कच्चा आलू या फिर सड़ा या गला आलू नहीं होना चाहिए।

ऐसा इसलिए दोस्तों क्योंकि अगर आप आलू की कतली में सड़े या गले या फिर कच्चे या हरे आलू का इस्तेमाल करेंगे तो इससे पूरी ही आलू की कतली का स्वाद पूरी तरह से खत्म हो जाएगा।

इसलिए जब भी आप आलू की कतली बनाएं तो इस बात का खास ख्याल रखें कि आलू की कतली के लिए जो आलू आप ले रहे हैं, वो आलू अच्छा होना चाहिए।

तो दोस्तों, जब आप 500 ग्राम आलू ले लेंगे, तो फिर जैसे कि हमने पहले ही बताया है कि आपको आलू को बारीक से किसी छीलना की मदद से पूरी तरह अच्छी तरह छील लेना है।

जब आलू अच्छी तरह आप छील लें तो उसके बाद आपको इन सभी आलू को गोल-गोल पीस में काट लेना है जैसे कि ऊपर पहले ही बताया गया है।

अब आइए दोस्तों, हमारा आलू तो तैयार है लेकिन अब हम आलू की स्वादिष्ट कतली बनाने के लिए हम अच्छा सा मसाला तैयार करेंगे।

मसाला तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको एक छोटी कटोरी या बर्तन लेना है, जिसमें आपको लगभग 1 टेबलस्पून साबुत धनिया डालना है।

इसके बाद आपको इसमें 1 टेबलस्पून सौंफ डालनी है। फिर इसके बाद आपको इसमें 1 टेबलस्पून जीरा डालना है।

इसके बाद आपको इसमें तीन सूखी साबुत लाल मिर्च डालनी है। दोस्तों, एक बात और है और वह बात यह है कि अगर हो सके तो आप इसमें सामान्य लाल मिर्च की जगह कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग करेंगे तो ज्यादा अच्छा होगा।

लेकिन अगर आपके पास कश्मीरी लाल मिर्च नहीं है तो आप सामान्य साबुत लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। इससे कोई दिक्कत वाली बात नहीं होगी।

अब आपको इन सभी मसालों को एक तवे पर या फिर लोहे के पैन पर चढ़ाकर धीमी गैस की आंच पर कुछ सेकंड के लिए गर्म कर लेना है।

जब ये हल्के गर्म हो जाएं, तो इन सभी सूखे मसालों को आपको खल-मूसल में डालकर अच्छे से कूट लेना है। आप चाहें तो इन्हें हल्का दरदरा भी कूट सकते हैं।

आइए अब हम एक पैन यानी लोहे की कढ़ाई लेते हैं। फिर आपको कढ़ाई में लगभग 2 टेबलस्पून सरसों का तेल डालना है।

अगर सरसों का तेल उपलब्ध हो, तो वही तेल डालें। लेकिन अगर किसी कारणवश आप सरसों का तेल नहीं डालना चाहते हैं या फिर आपको सरसों का तेल पसंद नहीं है, तो ऐसे में आप रिफाइंड तेल भी यूज़ कर सकते हैं।

तो दोस्तों, जब आप कढ़ाई में 2 टेबलस्पून सरसों का तेल डाल दें, तो इसके बाद आपको तेल को कुछ सेकंड या मिनट के लिए तेज आंच पर गर्म करना है।

जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो अब आपको इस तेल में लगभग 1 टेबलस्पून जीरा डालना है। इसके बाद आपको इसमें ¼ टेबलस्पून हींग पाउडर डालना है।

हींग पाउडर डालने के बाद, अब आपको एक मध्यम आकार का प्याज लेना है और उस प्याज को बारीक छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना है।

जब आप प्याज को पूरी तरह रफली काट लें, तो अब आपको तेल में बारीक कटे हुए प्याज को डाल देना है।

अब प्याज को आपको मध्यम गैस की आंच पर चलाते हुए हल्का गोल्डन रंग आने तक भूनना है।

करीब 1 से 2 मिनट के बाद, जब प्याज हल्के गोल्डन रंग में आ जाए, तो अब आपको 2 मध्यम आकार के टमाटर लेने हैं।

टमाटर को आपको बारीक एक ही आकार यानी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना है।अब जब आप टमाटर को बारीक काट लें, तो उसे आपको प्याज में डाल देना है।

इसके साथ ही, क्योंकि हमने इसमें टमाटर डाला हुआ है और क्योंकि हमें टमाटर को गलाना है, तो इसके लिए हम इसमें लगभग 1 टेबलस्पून या फिर अपने स्वादानुसार नमक डाल देते हैं।

अब नमक डालने के बाद गैस की आंच को मध्यम रखते हुए इसे ढककर लगभग 5 मिनट तक पकाना है।

जब 5 मिनट पूरे हो जाएं, तो उसके बाद आपको ढक्कन हटाकर यह चेक करना है कि सभी टमाटर अच्छी तरह से गले हैं या नहीं।

अगर टमाटर अभी भी अच्छी तरह से नहीं गले हैं, तो आपको फिर से लगभग 2 से 3 मिनट के लिए टमाटर को गलाने के लिए इसे फिर से मध्यम गैस की आंच पर ढककर पकाना है।

ढक्कन हटाने के बाद, जब टमाटर पूरी तरह से पक जाएं, तो उसके बाद अब आपको सभी टमाटर को प्याज के साथ छोलनी (कठौत) की मदद से थोड़ा दबा देना है यानी इन्हें अच्छे से पूरी तरह मिला देना है।

इसके बाद आपको इसमें कटे हुए आलू के गोल-गोल टुकड़े डाल लेने हैं।

जब आप आलू के टुकड़े डाल लें, तो इसके बाद आपको इसमें लगभग ½ टेबलस्पून हल्दी पाउडर डालना है।

हल्दी पाउडर डालने के बाद अब आपको हल्दी और आलू को एक साथ मिला लेना है, फिर इसे अच्छे से मध्यम आंच पर भून लेना है।  

दोस्तों, आपको यहाँ पर हल्दी के साथ आलू को बस कुछ ही सेकंड या लगभग 1 मिनट तक चलाते हुए हल्का पकाना है।  

इसके बाद अब आपको इसमें वह सभी सूखे मसाले डालने हैं, जिन्हें आपने कुछ ही देर पहले दरदरा पीसा था।  

अब जब सभी सूखे मसाले आलू में मिल जाएं, तो इसके बाद आपको आलू समेत सभी सूखे मसालों को अच्छे से भूनना है।  

इसके बाद आपको आलू में लगभग एक कप पानी डाल देना है। पानी डालने के बाद आपको गैस की आंच को मध्यम रखते हुए इसे पूरी तरह ढक देना है।  

फिर इसे लगभग 6 से 7 मिनट तक ढक कर पकाना है, ताकि आलू अच्छी तरह से पूरी तरह गल जाए।  

अब दोस्तों, जब लगभग 7 मिनट पूरे हो जाएं, तो ढक्कन हटाकर देखेंगे कि आलू अच्छी तरह से पक गए हैं और सभी मसाले भी अच्छे से पककर तैयार हो गए हैं।  

और मसाले और आलू से तेल भी अलग होने लगा है। अब ऐसे में आपको इसे एक बार पूरी तरह से मिक्स कर लेना है।  

आलू को सभी मसालों, टमाटर और प्याज के साथ मिलाने के बाद अब आपको इसमें लगभग एक से दो मुट्ठी या फिर 100 ग्राम के आस-पास हरा धनिया बारीक काटकर डालना है।  

हरा धनिया डालने के बाद अब आपको इसमें लगभग चार से सात हरी मिर्च डालनी है। दोस्तों, हरी मिर्च डालने से पहले आपको हरी मिर्च को बीच से बारीक काट लेना है। 

इसके बाद ही इसे डालना है, अब जब आप हरा धनिया और हरी मिर्च को बारीक काटकर आलू समेत मसालों में डाल दें, तो इसके बाद अब आपको सबसे पहले गैस की आंच को धीमा कर लेना है।  

फिर इन सभी मसालों, आलू, हरे धनिये और हरी मिर्च को आपस में अच्छी तरह पूरी तरह मिला लेना है। जब आप इन सबको अच्छे से पूरी तरह मिला लें, तो अब आपको गैस की आंच को बंद करके इसे लगभग 1 मिनट के लिए ढक कर छोड़ देना है।  

अब जब आप 1 मिनट पूरा हो जाने के बाद ढक्कन हटाएंगे, तो देखेंगे कि आपकी स्वादिष्ट आलू की कतली बनकर पूरी तरह से तैयार हो चुकी है।  

आप इसे रोटी, चावल या पुलाव के साथ खा सकते हैं और अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को भी खिला सकते हैं।

निष्कर्ष : -

दोस्तों, मुझे उम्मीद ही नहीं बल्कि पूरा विश्वास है कि आपको यह आलू की कतली की रेसिपी ज़रूर पसंद आई होगी।  

अगर आपको यह आलू की कतली पर आधारित यह रेसिपी ब्लॉग पोस्ट पसंद आया हो, तो आप इसे अपने परिवार के सदस्यों और दोस्तों के साथ ज़रूर शेयर करें। धन्यवाद!